パンを焼く　３度目の正直かも。

先日、ヨーグルトから作る天然酵母パンがあまりに楽しかったので、
あれからというもの、なにかと焼きたい気持ちになっていました。

ですが、釧路のプー横丁さん（次の記事でご紹介します）が送ってくださる
「小麦ちゃん」パンのような香りがどうも出ない、、
どうしたらいいのだろう、ということで、さっそくコツを教わりました。

「小麦ちゃん」は、ヨーグルトではなく、小麦とお水、砂糖だけで酵母を起こしているそう。
そして、風味をよくするには、一度作った酵母を少しとっておいて、
次回、それと新しいものを混ぜるとよいですよ、とのことでした。
秘伝のカレールーのような、継ぎ足しの技術か、、と思わずうなりました。

そこで、今回は３度目の挑戦となりますが、前回の酵母を少しとっておきました。
それで、新たに起こした酵母と一緒に生地を練ります。
今回は、朝に焼きたてのパンが食べたい！と思い立ち、
寝る間際にパンをこね、一次発酵を寝ている間に行って、
早朝、眠い目をこすりながら成形、ちょっと短かったけれど２次発酵も行って、
焼きあがりをわくわくしながら待ちました。

チン！

オーブンのいい音がするとともに、あけるとふわっと酵母のお酒のような芳醇な香りがします。

できあがりを熱々のうちに食べました。
ぎっしりつまっていて、１つ食べただけで、お腹にずっしりきます。
今回は、やはり前回に比べて、香りがいい。
この継ぎ足しの技術、、もっと上手になりたいです。